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肉中的粗脂肪
肉和肉制品
- 快速比重测定法
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A 原理
样品中的脂肪用C2Cl4提取，在电动轨道振摇器中振摇，同时用干燥剂吸水。提取液滤过后在37℃用磁驱动的比重计测定，比重计上显示的数字按事先校准的图表换算成脂肪含量。
B 仪器和试剂
B.a 脂肪分析器
包括轨道振摇器，比重检读装置，溶剂输入器，参比标准油〔23℃时的比重＝0.915，用于定期检查电位计校准曲线〕，具盖不锈钢杯和8mm穿孔铜蔻，压滤装置和换算表。
B.b 干燥剂
熟石膏，8目的煅石膏或无水CaSO4。
B.c 四氯乙烯
工业用的C2Cl4。
C 测定
样品按16-1制备，电位计每天校准一次，单用四氯乙烯调零，用22.5g参比标准油加120ml四氯乙烯混合物〔37℃时此混合物的比重＝1.4763〕，校准50%脂肪的刻度为850.0。$$将铜锤放在杯的转轴上，用威量为0.1g的顶端负荷天平或三臂天平平衡杯。杯中加45.0g〔含脂肪不超过60%〕或22.5g〔含脂肪大于60%〕样品。加约80g石膏〔或约60g无水CaSO4〕，120ml四氯乙烯，杯上加盖后置于轨道振摇器中，将定时计的旋钮指向2min并开动机器。在进行提取的时间里，在压滤装置的有孔底板上放一张7cm的滤纸，使滤液澄清无水滴；如样品很湿，先放一张吸水性强的滤纸，再放一张液相分离滤纸。提取2min后，从振摇器中取出杯子，开盖取出铜锤。将杯浸入冰水中约0.4min，并用温度计搅拌使内容物从47－52℃冷至经40℃。拭去杯外的水，将内容物倾入滤器。将活塞放在压滤装置顶上，缓缓加压使提取液通过测量系统。提取液进入溢出管时按下阀门钮，排出测量管中的液体，放松阀门钮。重复充填和排入二次，直到流过的液体有40－50ml，最后的10ml留在测定管中。除去压滤装置，将测读镜放在适当的位置上，顺钟向旋转直读式电位计的控制钮使比重计上升并记录读数。在测量管的温度下重复读取3－4次。求得平均值，再用换算表转换成%脂肪。〔如取样量为22.5g时，此百分数应乘2〕。
