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肉类和禽类制品中的粗脂肪
肉和肉制品
- 快速微波-溶剂提取法
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A 原理
经微波干燥并称过重量的样品在自动提取器中用CH2Cl2提取脂肪。滤过，再将残渣除去遗留的溶剂和水分，然后称重，提取的失重用微处理器转换成脂肪的百分数，在显示板上读出。
B 试剂与仪器
B.a 自动溶剂提取器
封闭式，全自动的，有恒温装置的脂肪提取和溶剂回收系统，脂肪感量0.5mg，测定范围0－100%。
B.b 二氯甲烷
试剂级。
B.c 玻璃纤维垫
矩形9.8×10.2cm；园形11cm。
B.c 测定
样品按16-1制备，取矩形玻璃纤维垫二块，园形的一块，置微波水分分析器的天平托盘上称重，取出矩形玻璃纤维垫，在其中一块的粗糙面上均匀地摊布约4g混匀的样品，用另一块覆盖后，与园形的一起放在天平托盘上。按样品的不同类型，以80－100%功率干燥3－5min。干燥后从天平托盘取出烘干的样品和玻璃纤维垫。将含有样品的矩形垫对折后置于自动提取器中，将圆形玻璃纤维垫置于提取器顶部的凹陷区内，盖上盖子并开始提取〔此时样品与矩形垫浸入足量的CH2Cl2中〕。提取完毕后，取出圆形玻璃纤维垫及残渣，置微波水分测定器内干燥至恒重，〔80－100%功率时约30s〕，除去残留的溶剂和水分。溶剂提取物的失重经微处理器转换成脂肪%，在显示板上读出。$$为得到准确结果，某些产品需要在读数上附加校准因数：鲜肉，加调料的肉，肉陷，加工或煮熟的肉，校准因数＝0.40；熟香肠，校准因数＝0.80。
B.d 微波水分测定器
感量0.2mgH2O，水分/固体比0.1－99.9%，分辩率0.01%。包括自动称量电子天平，微波干燥系统和数字式微处理器。电子天平的托盘位于干燥箱内〔天平的灵敏度：15g以内为0.2mg或40g以内为1.0mg〕。
