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罐头太平洋鲑鱼的鉴定
鱼和其他海产品
- 显微镜法
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A 仪器与试剂
A.a 显微镜
A.a.1 广视野；
A.a.2 带可变光圈光栏的复合显微镜。
A.b 甘油明胶
60ml水中加5g明胶，缓缓加热至全部溶解，加40ml甘油和0.5g苯酚并混匀。冷却于室温密闭容器中并贮存。
B 方法
将罐头内的内容物全部倒入盘内，用刮勺从肉上尽可能多地取下鱼皮，放进培养皿中，经常加水保持鱼皮表面始终湿润。如皮变干，鳞片将卷曲易碎，不适合固定载玻片上。用约10×倍数，在广视野显微镜下检验鱼皮，鱼磷片通常在皮〔鱼磷袋〕的折叠里，与从磷袋中向外突出的〔另一片〕一端重叠。仔细观察所有鱼皮的全部表面，挑出最大的和最完整的磷片上。这点很重要，因为在同一块鱼皮上，总会显出大小不同的鱼磷，较大的磷片将有最完整的清晰的区域，且内部鳞片形样也更完整。$$在鳞片暴露部分的底边与皮之间，将薄刮刀斜插到整个鳞片下，掀起后可见到整个鳞片。再次轻轻将刮刀从磷片和鱼皮之间插入，来回运动取出鳞片。在边用水保持鳞片润湿时，边用小工具，如艺术家的毛刷轻轻刷洗，除去一切粘附的鱼皮或处来物质。将少量甘油明胶在显微镜载玻片上，并置载片于热源上融化。用刮刀挑出鳞片，将毛巾轻压鳞片以除去任何多余的水，置鳞片于明胶上，盖上盖玻片。在固定期间，鳞片卷曲，则将其翻转、展平再迅速盖上盖玻片。在复合显微镜下，用25－50倍，透射光检查，调节灯光强度，以获得鳞片形样的最佳反差。$$鲑鱼和红鲑的鳞片都呈网状纹，但尺寸和形状各显不同特征，在低倍〔30×〕下，鲑鱼的网状结构呈球形、或象小圆气泡，而红鲑的网状结构，极象4－6边形，且较大。$$当粉红鲑鳞片存在网状结构和未受损的清晰区域时，用其长度可与红鲑相区别。粉红鲑的纵轴小于等于3.5mm，红鲑的小于等于3.5mm。$$在所有的5种鱼的鉴别中，鳞片的有关尺寸〔如纵轴长度〕是重要的；春鲑和鲑鱼有最大的鳞片〔分别是7和6mm〕，银鲑和红鲑的鳞片长是4－5mm，粉红鲑鳞片长〔用它们的小尺寸易辨别〕小于等于3.5mm。$$废弃受损的、有硬肋状结构的或畸变的〔焦点周围的环完全残缺，从断环处伸延残环，约在半路即到边沿〕鳞片。
