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糖浆中的固体含量
糖及糖产品
- 糖度计法
- 〔只有用于纯蔗糖溶液时才能获得正确的结果，但本法推广用于含有转化糖和非糖固体的液态糖产品，获得近似的结果〕。
a 直接法
糖汁或糖浆的密度可以很方便地使用白利糖度或波美糖度比重计来测定。前者更为方便，因为标尺刻度与固体的总含量的百分数非常一致。白利糖度〔纯蔗糖溶液的重量百分含量〕与波美糖度〔系数145〕的比较，及20/4℃和20/20℃的比重。$$使用具有合适范围的10刻度制白利糖度计及具有足够粗直径的量筒〔大于等于12mm，比糖度计的球大〕，以便使糖度计可以放入量筒而不接触筒的内壁。溶液应该在室温下。如果温度与校准糖度计刻度时的温度〔20℃〕相差大于1℃，可对温度的影响进行校准。在读数前，让溶液在量筒中静置，直到所有的空气泡消失，所有脂肪或蜡状物将会漂在溶液的上面，从液体的表面撇去〔空气泡可以通过在量筒上加一个塞子，通过插入一个管子把量筒与抽空系统连接而除去〕。把糖度计慢慢地下落到糖浆中，不要让糖度计上的糖浆超过糖浆水平面。
b 双稀释法
如果样品过于浓稠而不便直接测其密度，则可称量一部分，再称量一定的水使之稀释。也可以称量一定量的样品，然后用水稀释到确定的体积。对前一种情况，总固体的百分含量由下式计算：$$未稀释样品中固体含量(%)＝WS/ω $$S＝稀释样品中固体的含量(%)；W＝稀释后样品的重量；ω＝被稀释样品的重量。$$当样品被稀释到一定体积时，固体的百分含量用下式计算：$$未稀释样品中固体含量(%)＝VDS/ω $$式中V＝在给定温度下稀释后样品体积；D＝稀释后溶液在同一温度下的比重；S＝稀释后溶液在同一温度下的固体百分含量；ω＝被稀释样品的重量。$$计算可以简化，将样品和等量水混合，测溶液白利糖度，乘2，即为所求固体含量。
