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糖及糖浆中的蔗糖
糖及糖产品
- 盐酸转化前后的旋光测定法
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a 直接读数
b 转化后读数
移取50ml无Pb滤液到100ml容量瓶，加20ml水。一边摇动一边一点一点地加10ml HCl〔在20/4℃下比重为1.1029，或在20℃下白利糖度为24.85度〕。将容量瓶放在60℃水浴中，不断摇动约3min，再在水浴中放置7min。将容量瓶立即放入20℃水浴中。$$当溶液冷却至约35℃时用水稀释到近刻度。让容量瓶在20℃水浴中放置至少30min，然后再稀释至刻度。混匀后用200mm管测旋光度，测定管带侧管及水套以保持温度在20℃。此读数必须乘以2才可得到转化读数。若有必要在非20℃下测定，可在比较窄的温度范围内变化测定温度，但最后定容以及直接和转化后旋光度的测定都必须在完全相同的温度下进行。$$按下式计算蔗糖百分含量S：$$ S=[100〔P－I)]/[132.56－0.0794(13－m)－0.53(t－20)]$$式中P＝标准溶液的直接读数；I＝标准溶液的转化读数；t＝读数时溶液的温度；m＝100ml转化溶液中原样品固体总重量的克数。对液体样品，可先求出原始样品固体的百分含量，然后再乘以100ml转化后溶液中所含原液体样品的总重量获得。
c 室温下的转化
转化也可以按下述方法完成：
c.1
移取50ml无Pb滤液到100ml容量瓶，加20ml水及10ml HCl〔在20/4℃下比重为1.1029或在20℃下白利糖度为24.85度〕，在大于等于22℃下放置24h；
c.2
移取50ml无Pb滤液到100ml容量瓶，加20ml水。一边摇动一边一点一点地加10ml HCl〔在20/4℃下比重为1.1029，或在20℃下白利糖度为24.85度〕。将容量瓶放在60℃水浴中，不断摇动约3min，再在水浴中放置7min。将容量瓶立即放入20℃水浴中。$$当溶液冷却至约35℃时用水稀释到近刻度。让容量瓶在20℃水浴中放置至少30min，然后再稀释至刻度。混匀后用200mm管测旋光度，测定管带侧管及水套以保持温度在20℃。此读数必须乘以2才可得到转化读数。若有必要在非20℃下测定，可在比较窄的温度范围内变化测定温度，但最后定容以及直接和转化后旋光度的测定都必须在完全相同的温度下进行。$$按下式计算蔗糖百分含量S：$$ S=[100〔P－I)]/[132.56－0.0794(13－m)－0.53(t－20)]$$式中P＝标准溶液的直接读数；I＝标准溶液的转化读数；t＝读数时溶液的温度；m＝100ml转化溶液中原样品固体总重量的克数。对液体样品，可先求出原始样品固体的百分含量，然后再乘以100ml转化后溶液中所含原液体样品的总重量获得。
