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蜜糖中〔不能发酵的〕还原性物质
糖及糖产品
- 滴定法
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A 试剂
A.a 不含淀粉的发面酵母。
A.b 中性Pb(OAc)2溶液
将20g Pb(OAc)2·3H2O溶解在水中并稀释至100ml而得。
A.c 索氏溶液
A.d KI溶液
将20g KI溶解在水中，并稀释至100ml。
A.e Na2S2O3溶液
0.1N。
B 发酵
用75ml水将12g赤糖糊蜜糖〔或8g高温转化蜜糖〕转移至500ml的容量瓶中。加25g新鲜的酵母〔稍加粉碎〕，并与糖溶液充分混匀。用带有导管的塞子盖上容量瓶的口，导管的另一头深入到一个盛有水的烧杯中，应深入到水面以下约1cm处，或使用其它类型的发酵瓶。将容量瓶放进30℃的水浴中发酵4h以上，并不时摇动。〔使用温育器时样品液放置过夜〕。$$发酵完成之后用水稀释混合液，用15ml中性Pb(OAc)2溶液进行澄清处理，在20℃下稀释至刻度线，加一勺硅藻土或相当的试剂，摇匀并过滤，弃去最初的几毫升滤液。用大约0.5g无水草酸钾使全部滤液脱铅，在助滤剂纤维素的存在下再过滤。检验滤液中的铅。必要时再加草酸钾重新过滤。
C 测定
将25ml最终的滤液转移到250ml的锥形瓶中，再加20ml混合的索氏溶液，用5ml的水冲洗瓶壁，使瓶中的总体积为50ml。在本生灯上放一个铁丝网，网上放一块石棉板，板中间有一个比锥形瓶瓶底稍小的圆孔。向锥形瓶中加几粒沸石，将瓶放在石棉板上并加热，若使用可控温的电加热器则更好。3min加热至沸腾，再保持缓和的沸腾2min整。用带Bursen阀的塞子盖上瓶口，并快速用流水冷却以防止重新氧化。加15ml KI溶液，然后再加10ml H2SO4(1+3)。立即用0.1N的Na2S2O3滴定释放出来的碘，加淀粉指示剂并滴定至终点。$$用75ml水代替蜜糖溶液测定空白值。如上所述，加酵母等步骤。从空白的滴定值中减去样品滴定值，根据表19-7找出对应于该差值的转化糖的mg数。查出的结果除以6〔对高温转化蜜糖除以4〕则可直接给出蜜糖中不能发酵的还原物质的百分含量，结果以转化糖表示。$$ $T表19-7 转化糖mg数与0.1N Na2S2O3间的当量关系$$0.1N Na2S2O3/转化糖$$ml/mg$$ 1/3.2$$2/6.4$$3/9.7$$4/13.0$$5/16.4$$6/19.8$$7/23.2$$8/26.5$$9/29.9$$10/33.4$$11/36.8$$12/40.3$$13/43.8$$14/47.3$$15/50.8$$16/54.3$$17/58.0$$18/61.8$$19/65.5$$20/69.4$$21/73.3$$22/77.2$$23/81.2$$24/85.2$$25/89.2$$_/_$T
