化学物质分析方法数据库

蜂蜜中羟甲基糠醛的测定

糖及糖产品

分光光度法: A 仪器及试剂

A.a 分光光度计
    UV，测定284和336nm处的吸光度A值。
A.b Carrez溶液Ⅰ
    用水溶解15gK4Fe(CN)6·3H2O，并定容至100ml。
A.c Carrez溶液Ⅱ
    用水溶解30gZn(Ac)2·2H2O，并定容至100ml。
A.d NaHSO3溶液
    0.20%。用水溶解0.20gNaHSO3，并稀释至100ml。必要时参照液可按1+1稀释。每天新配制。
B 测定
    准确称量约5g蜂蜜到一个小烧杯中，用25ml水分次转移至50ml容量瓶中。加0.50ml Carrez溶液Ⅰ，混匀，加0.50ml Carrez溶液Ⅱ，混匀，然后再用水稀释至刻度。可加几滴乙醇以阻止起泡。过滤，弃去最初10ml滤液。$$向两个18×150mm的试管中分别加5ml滤液。向其中一个试管〔样品〕中加5.0ml水，向另一个试管〔参照〕中加5.0ml NaHSO3溶液。混匀，以参照做对照测样品在284和336nm处的吸光度A值〔1cm液槽〕。若A>0.6，用水稀释样品，用0.1%的NaHSO3溶液稀释参照样，稀释程度应保持相同，并对稀释引起A值的变化进行校正。$$羟甲基糠醛〔HMF〕(mg)/100g蜂蜜＝(A^^284^^－A^^336^^)×14.97×5/样品(g)$$因子＝14.97＝(126/16.830)(1000/10)(100/5)$$式中126为HMF的分子量；16.830＝HMF在284nm处的摩尔吸光度；1000＝mg/g；10＝厘升/L；100＝报告蜂蜜的克数；5＝样品重量。