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玉米糖浆及玉米糖中干物质
糖及糖产品
- 比重计法
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A 仪器
A.a 水浴
带搅拌和恒温控制的绝热水浴，使用温度为60℃。
A.b 玻璃筒
派热克斯玻璃制成，15×(2+1/4)"，上沿无嘴。
A.c 活塞封
由两个正好可插入到玻璃管中的橡皮塞组成，两个塞在一支金属棒上相距大约8cm。棒插入下面的橡皮塞，但不要穿透。上面的橡皮塞可以在棒上自由移动，但又能紧到可以保持在预先调整好的位置上，这样可以阻止加热时的蒸发作用。
A.d 波美比重计
流线型，模数145，在15.56℃下在35－45度波美度(0.1刻度〕范围标定。总长度12－13"；直径0.77－0.79"；刻度范围长度147－155mm。
B 测定
在玻筒中装糖浆至距上沿10cm以内处，注意玻筒的边上不要粘上糖浆用活塞封封住玻筒，将底下的橡皮塞放在距糖浆表面1cm以内处，用上部橡皮塞封住玻筒。将玻筒放入60℃的水浴中，使糖浆表面位于水面下约5cm处，将比重计放入到水浴中。当糖浆中不含气泡，其温度上升到水浴的温度时〔约90min〕，将玻筒提高到糖浆表面与视线持平，去掉活塞封，放入预先处理干的比重计。大约10min后读数。观察到的比重计读数加1度波美度(1B^'^^^e^^)为商用波美度。$$商用波美度＝B^'^^^e^^(140℉/60℉)+1度B^'^^^e^^$$按表19-9A求糖浆中所对应的干物质的含量。
C 方法Ⅱ－折射率法
〔只适合于不含不溶性固体的液体样品〕$$在45℃下测折光率。循环水通过折光仪套管，直到棱镜和样品的温度达到平衡，在测定期间水断续循环，并注意温度保持恒定。由所测得的折射率，由表19-9B和C可查出商用波美度值。再由表19-9A查得所对应的干物质含量值。$$ $T表19-9A 玉米糖浆及富含果糖玉米糖浆中干物质含量商用波美度表〔商用波美度＝B^'^^^e^^140℉/60℃+1度B^'^^^e^^〕$$商用波美度/右旋糖当量28干物质(%)^a^/右旋糖当量32干物质(%)^a^/右旋糖当量42干物质(%)^a^/右旋糖当量42干物质(%)^a^/右旋糖当量50干物质(%)^a^/右旋糖当量55干物质(%)^a^/右旋糖当量63干物质(%)^a^/右旋糖当量95干物质(%)^a^/果糖，%干重42干物质(%)^a^/果糖，%干重55干物质(%)^a^/果糖，%干重90干物质(%)^a^$$ / /麦芽糖，%干重15干物质(%)^a^/麦芽糖，%干重13干物质(%)^a^/麦芽糖，%干重33干物质(%)^a^/麦芽糖，%干重50干物质(%)^a^/麦芽糖，%干重18干物质(%)^a^/麦芽糖，%干重30干物质(%)^a^/ / / / $$36/66.46/66.61/66.99/67.00/67.43/67.53/68.24/69.88/70.02/70.12/70.13$$37/68.37/68.52/ 68.91/68.91/69.34/69.47/70.19/71.88/72.02/72.14/72.15$$38/70.28/70.44/70.84/70.83/71.27/71.41/72.15/73.90/74.05/74.17/74.19$$39/72.20/72.36/72.78/72.76/73.21/73.36/74.11/75.92/76.09/76.20/76.24$$40/74.13/74.31/74.73/74.70/75.15/75.33/76.09/77.95/ /78.26/78.29$$ 41/76.09/76.25/76.69/76.65/77.10/77.31/78.08/80.00/ /80.32/80.36$$42/78.05/78.22/78.67/78.60/79.06/79.29/80.07/82.04/ / /82.44$$ 43/80.02/80.20/80.66/80.58/81.04/81.31/82.08/ / / / $$44/82.01/82.18/82.65/82.56/83.03/83.32/84.09/ / / / $Ta.当糖类溶液对右旋糖是过饱和时，右旋糖不是单一地只存在于〔液〕相，对这种情况表中留下空白。
