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梅脯和葡萄干中的水分
水果及水果制品
- 水分测定仪法
-
A 仪器
A.1 干果
A型系统。
B 测定
在具16齿切刀的食品研磨机中将样品粉碎三次。如果是刚经加工的热水果样，则按下法冷却：将约60g干冰碎块与水果混合，测试前研磨3次。用手指把粉碎后的样品装进酚醛树脂圆筒中，一定要确保底部电极周围的样品装得紧密，再将整个筒用样品填满填紧。$$降下上部电极并把它插进样品中，直至其控制杆正对着停止的位置，把温度计插入样品中，使其下端球部置于两电极之间。根据所测水果的类型和情况选择校正表格〔表20-1A：天然的或低水份葡萄干，量程开关调到“6”的位置，表20-2B：加工过的，葡萄干量程开关调至“3”的位置〕。按照选择表中所给的数字调定转换开关〔S2〕。$$将水分测定仪接通110V交流电源，转换开关置于“on”上〔红色指示灯〕。按下按钮，放置刻度盘，使指针指到0，反复调节刻度盘，使指针处于它的最低点或回轩点。进一步细调刻度盘后，读取刻度数及温度值。
C 表的用法
选择表中的温度栏，使其接近样品的温度。在该栏中选最接近刻度盘读数的电导读数，并由此行横向找出相应的“%水分”。$$ $T说明$$符号@元件$值@容许偏差，%@额定功率，W$$F1－保险丝3AG 2A，125Y@R1@10K@1@1$$S1－按钮开关@R2@200K@1@1/2$$L1－氖灯@R3@1K@1@1$$T1－缓冲变压器@R4@ 100K@1@1/2$$PG1－插头，120V@R5@40K@1@1/2$$PG2－电极插头@R6@20K@1@1/2$$M1－微安计整流器@R7，R10@3K@1@1$$CR1－整流器@R8@2.5K@_@10$$ CR2－整流器@R9@5K@_@10$$S2－双晶片7触点转换开关@R11@1.5K@10@1/2$$ @R12@10K@±5@金属线饶的$T $T表20-1 电导－温度与天然或低水分葡萄干含水量的关系；量程开关6$$水分含量%/在指定温度下的电导读数56/在指定温度下的电导读数58/在指定温度下的电导读数60/在指定温度下的电导读数62/在指定温度下的电导读数64/在指定温度下的电导读数66/在指定温度下的电导读数68/在指定温度下的电导读数70/在指定温度下的电导读数72/在指定温度下的电导读数74/在指定温度下的电导读数76/在指定温度下的电导读数78/在指定温度下的电导读数80/在指定温度下的电导读数82/在指定温度下的电导读数84/在指定温度下的电导读数86/在指定温度下的电导读数88/在指定温度下的电导读数90/在指定温度下的电导读数92/在指定温度下的电导读数94/在指定温度下的电导读数96/在指定温度下的电导读数98/在指定温度下的电导读数100/在指定温度下的电导读数102$$9.0/ / / / / / / / / / / / / / / /9.0/15.0/21.0/25.0/29.0/33.0/36.0/39.0/42.0$$9.5/ / / / / / / / / / / / /4.0/11.0/17.5/22.5/27.0/32.5/37.0/40.5 /44.0/47.0/49.0/51.5$$10.0/ / / / / / / / /1.0/7.0/13.5/17.5/23.0/28.5/34.0/38.0/41.5/45.5/49.0/52.0/54.5/57.0/59.0/61.5$$10.5/ / / / / / /7.5/13.0/18.0/24.0/29.5/35.0/40.0/44.5/49.0/51.5/54.0/57.0/60.0/62.0/64.0/66.0/68.0/70.0$$11.0/ / / / /8.5/16.0/22.5/28.0 /34.0/39.0/44.0/48.5/53.0/56.0/59.0/61.5/64.0/66.0/68.0/70.5/72.5/73.8/75.3/76.8$$11.5/ / /9.0/18.0/26.0/31.0/36.0 /42.0/47.5/ 51.5/55.5/58.7/62.5/64.7/67.5/69.5/71.0/73.0/75.0/76.5/78.3/79.6/81.0/82.5$$12.0/ / /23.5/30.5/37.5/42.5/47.0/52.0/56.5/60.0/63.3/ 66.5/69.0/71.0/73.0/74.5/76.0/78.0/79.7/81.0/82.0/83.8/85.2/86.5$$12.5/16.5/27.0/34.5/40.0/46.0/50.5/55.0/59.0/63.0/65.8/68.6/71.0/73.3/75.0/76.6/78.0/79.7/81.3/82.6/84.0/85.4/86.7/88.0/89.3$$13.0/30.5/37.2/42.5/48.0/52.3/56.5/60.5/64.3/67.7/70.0/72.5/74.8/76.7/78.3/79.7/81.2/82.6/83.8/85.2/86.5/87.8/89.2/90.5/91.3$$13.5/40.0/45.0/49.7/54.0/58.0/61.5/65.0/68.5/71.3/73.4/75.4/77.5/79.4/80.7/82.0/83.5/85.0/86.2/87.3/88.5/89.8/91.0/92.2/93.0$$14.0/48.3/52.5/56.5/60.0/63.0/66.0/69.2/72.0/74.5/76.4/78.0/80.0/81.7/83.0/84.4/85.6/87.0/88.0/89.3/90.3/91.5/92.6/93.8/94.6$$14.5/55.3/59.0/62.3/65.0/67.7/70.4/72.7/75.0/77.0/78.7/80.4/82.0/83.7/85.0/86.2/87.3/88.7/89.7/90.8/91.8/93.0/94.0/95.0/95.8$$15.0/61.6/64.5/67.7/70.8/72.4/74.3/76.0/78.0/79.7/81.1/82.6/84.0/85.6/86.7/87.9/89.1/90.3/91.4/92.5/93.5/94.5/95.5/96.4/97.0$T $T表20-2 电导－温度与加工过的葡萄干含水量的关系；量程开关3$$水分含量%/在指定温度下的电导读数56/在指定温度下的电导读数58/在指定温度下的电导读数60/在指定温度下的电导读数62/在指定温度下的电导读数64/在指定温度下的电导读数66/在指定温度下的电导读数68/在指定温度下的电导读数70/在指定温度下的电导读数72/在指定温度下的电导读数74/在指定温度下的电导读数76/在指定温度下的电导读数78/在指定温度下的电导读数80/在指定温度下的电导读数82/在指定温度下的电导读数84/在指定温度下的电导读数86/在指定温度下的电导读数88/在指定温度下的电导读数90/在指定温度下的电导读数92/在指定温度下的电导读数94/在指定温度下的电导读数96/在指定温度下的电导读数98/在指定温度下的电导读数100/在指定温度下的电导读数102$$13.0/ / / / / / / / / / /0.0/6.7/12.8/18.0/22.2/26.8/31.4/35.4/39.5/ 43.7/48.0/52.2/55.8/59.0$$13.5/ / / / / / / / / /2.5/9.0/15.4/21.0/25.2/29.4/34.0/38.3/42.7/46.5/50.5/54.3/58.0/61.5/64.8$$14.0/ / / / / / / / /5.7/11.7/17.0/23.0/27.5/32.4/36.6/40.8/44.2/48.3/52.6/56.2/59.6/62.8/66.3/69.2$$14.5/ / / / / / /1.0/7.5/14.0/19.0/ 24.3/29.4/34.2/39.0/42.8/46.7/50.9/54.4/57.5/60.8/64.2/67.2/70.3/73.0$$15.0/ / / / / /2.5/9.3/15.5/21.7/27.0/31.6/36.3/40.9/ 45.5/ 49.2/53.0/56.8/59.7/62.7/65.4/68.2/70.9/73.6/76.1$$15.5/ / / / /4.0/11.0/17.7/23.1/29.7/34.0/38.2/42.7/47.3/51.6/55.2/ 58.5/ 62.1/ 64.9/67.2/69.7/72.0/74.2/76.6/78.7$$16.0/ / / / /13.5/20.0/25.3/31.0/36.0/41.0/45.5/50.0/54.0/58.0/61.6/64.5/67.4/69.6/72.0/73.7/ 75.5/77.3/79.3/81.0$$16.5/ / /13.0/20.5/26.5/32.0/36.6/42.0/46.5/50.7/54.8/58.5/62.0/65.5/68.6/71.0/73.0/75.2/77.0/78.4/79.7/81.3/ 82.8/84.3$$17.0/13.5/22.0/28.4/34.0/39.0/43.5/47.2/51.7/55.7/59.4/62.6/66.0/68.8/71.5/74.1/76.0/77.8/79.4/80.9/82.0/83.2/84.2/85.5/86.7$$17.5/31.0/36.0/41.0/45.0/49.0/52.5/56.0/59.5/63.0/66.0/69.0/71.6/74.0/76.2/78.4/80.0/81.5/82.6/83.9/84.8/85.8/86.8/87.8/88.7 $$18.0/43.0/47.0/50.0/53.5/57.0/59.7/62.7/64.8/69.0/71.5/73.8/76.0/78.0/79.8/81.6/82.7/84.0/85.0/86.0/86.8/87.7/88.5/89.5/90.2$$ 18.5/50.5/53.5/56.0/59.4/62.5/65.0/67.7/70.4/73.0/75.2/77.3/79.2/81.0/82.4/83.8/84.8/85.8/86.7/87.7/88.4/89.0/89.9/90.7/91.3$$19.0/56.0/58.5/61.2/64.0/66.8/69.2/71.6/74.0/76.4/78.4/80.2/81.7/83.3/84.5/85.7/86.7/87.6/88.5/89.3/89.8/90.4/91.0/91.7/92.3$$19.5/60.7/63.0/65.5/68.3/70.5/72.7/74.7/77.2/79.2/80.8/82.5/83.9/85.2/86.2/87.2/88.0/88.8/89.5/90.3/90.9/91.4/91.9/92.5/93.0$$20.0/65.0/67.5/69.6/71.8/74.0/76.0/77.9/79.8/81.7/83.1/84.6/85.7/87.0/87.8/88.7/89.5/90.1/90.7/91.4/91.8/92.3/92.8/93.4/93.9$$20.5/69.2/71.3/73.3/75.2/77.2/78.6/80.6/82.4/83.9/85.3/86.4/87.4/88.4/89.3/90.0/90.6/91.2/91.8/92.5/92.9/93.3/93.8/94.3/94.7$T
D 举例
检测加工过的葡萄干样品时得到下列数据，刻度盘读数76，温度74℉，量程开关“3”，用表20-2B，从74度栏向下找，发现在水分18.5%时得75.2，19.%时得78.4。因为75.2更接近76，由此确定样品含水量为18.5%，也可用插值法计算。
