化学物质分析方法数据库

水果制品中的酸度〔可滴定的〕

水果及水果制品

指示剂法:     可滴定酸度通常以每100g或100ml制品中含酸的g数表示。相对各种酸度使用相应的因数；苹果酸为0.067；草酸0.045；一水柠檬酸0.070；酒石酸0.075；硫酸0.049；乙酸0.060；乳酸0.090。
a 无色或浅色溶液

b 深色溶液
    将已知重量的样品用中性水稀释后，每100ml溶液加0.3ml酚酞，0.1N NaOH滴定到近终点。定量吸取被测溶液〔2或3ml〕至小烧杯中，加20ml水〔通过这样的额外稀释，这时果汁色变浅，酚酞变色易辨别。〕如果实验表明终点还未到达，则把小烧杯中额外稀释的溶液倒回原液中继续滴定至终点。用这种在小烧杯中稀释和比较的方法，能够容易地观察到滴加几滴0.1N氢氧化钠所产生的差别。