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冻扁豆中的纤维性物质
加工过的蔬菜制品
- 重量法
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A 仪器
A.a 混合器
架空转子，带有2个2.5cm直径的扇形叶片，距混合器主轴2.5cm，无负荷转速，大于12，000r/min。配有两个金属混合环。
A.b 浸渍柱塞杆
带有平头螺旋的7号橡皮塞，在反面，拧到长度为25－30cm的12.7mm的木栓上。
A.c 纤维筛装置
将直径85mm的不锈钢网，30目〔595μm〕32型，固定在广口瓶的密封圈上。截去广口瓶的下半部，剩余部分约12cm，制成玻璃漏斗。
A.d 纤维淋洗装置
将长75mm、内径3mm的玻璃喷嘴插入内径小于6mm的橡皮管中。橡皮管与水源相连，可以控制水压使此装置从喷嘴流出的水流为1650±50ml/min。
B 样品的制备
将大于等于250g样品放在大于8in的8号筛中，然后放在缓慢的水流下〔30－40℃〕使豆解冻，并洗去其中的调味品，捡去所有外来杂质，包括未剪去的豆子茎梢。$$将解冻样品放在加入足够量开水的容器中。加盖，加热，水开后再煮沸15min。在8号筛上将水沥干，用冷水冷到室温，将水沥干。
C 测定
将约250g煮熟的样品放在盘中，剥开豆夹，弃去豆子。在筛子上沥水并收集200g豆荚样品，盖好豆荚，以防变干。$$测定之前要准备几个干净的纤维筛。将用过的纤维筛从圈上拿下，用硬鬃刷刷去上面的纤维，在水流下冲洗。再装在圈上，于100℃干燥1h，放保干器中冷却、称重〔精确到0.2mg〕(Tg)。$$将200±0.5g去豆的豆荚放入混合杯中，用浸渍柱塞杆捣碎，将杆取出，用275ml热水把粘在杆上的样品冲入杯中。加热到近沸，在搅拌下小心加入40ml 50%(W/W)NaOH溶液，加热到沸腾。如需控制起泡，则加入小于等于1ml的辛醇。在通风橱中煮沸5min，并不时搅拌。$$将杯子放入混合器中，以大于9000r/min的转速搅拌5min，不要使样品溅失〔用调压变压器调节电压在80－90V之间，以控制转速〕。必要时加几滴辛醇以控制起泡。为防止样品溅失，用一个大的聚乙烯漏斗盖在混合器上，漏斗颈被去掉以通过混合器轴，使其凹口搁在杯架上，漏斗就安放在混合器的边上了。$$把称过重的筛子和密封圈装置紧密地连接在玻璃漏斗上，放在圈夹上，从杯中将混合物慢慢地倒在筛子上，同时用纤维淋洗器中流出的水进行淋洗，直到纤维与浆液分开。把漏斗装置放在热水浴中以洗去上面余下的NaOH。把漏斗装置放回密封圈上，在纤维上加几滴酚酞，如果有红色出现，继续冲洗至没有碱性。$$取下漏斗，将密封圈与筛子取下并靠在盘壁上沥干水分。放在100℃的烘箱中，使空气自由循环通过筛子。在100℃下干燥3h。在盛有新鲜的8－20目的CaCl2、CaSO4或硅胶的保干器中冷却15min，快速称重，准确至0.5mg(Wg)。$$纤维物质%＝〔W－T〕×100/样品克数$$报告结果精确到0.001%
