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冻菜中的醛〔以乙醛计〕
加工过的蔬菜制品
- 滴定法
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A 仪器
A.1 水蒸汽蒸馏装置
包括500ml基雅达瓶雾滴分离器和冷凝器，最好用全玻璃标准接口。如果得到满意的空白值，也可用橡皮塞子和橡皮接口的仪器〔某些橡皮可产生负空白值。〕
B 试剂
B.a 硫代硫酸钠标准溶液
0.05N。用0.1N溶液稀释配制。1ml 0.05N Na2S2O3＝1.1mg乙醛，当日配。
B.b 标准碘溶液
0.05－0.0515N。用Na2S2O3溶液(a)标定。如有必要，则调节溶液的浓度。
B.c 亚硫酸氢钠标准溶液
含有10%酒精的0.05N溶液。在1L容量瓶中用500ml水溶解2.60g NaHSO3，加入100ml酒精，混合并用水稀释至刻度。用碘溶液(b)标定。如有必要，调节其浓度，使其比碘溶液浓度稍低，但不能小于0.0485N。当天现配。
B.d 无醛酒精
在桌面或桌边用力敲打冻菜使其破碎，混匀，把约150g样品放入食品粉碎机中磨碎。$$转移50g样品到盛有150ml H2O的基雅达瓶中，加入1－2滴抗泡剂。水蒸汽蒸馏到500ml锥形瓶中，把锥形瓶浸入冰水浴中。锥形瓶中装有100ml新煮沸并冷却的水，导管的末端插入水下面。在12－15min内收集大约200ml溶液。在馏出液中加入35ml无醛酒精。用移液管加入25ml NaHSO3溶液，放置30min，不时振荡一下。用移液管加入25ml碘溶液，加5ml淀粉指示剂按22-24A(g)用Na2S2O3溶液滴定。用300ml新煮沸并冷却的水测定空白。两次滴定的差值×1.1＝乙醛的毫克数，乙醛的毫克数×1000/样品重量＝ppm。
C 测定
