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橄榄油中的〔茶籽〕油
油和脂肪
- 定性显色试验
- 对于初步的定性试验，采用下述室温方法：准确量取0.8ml Ac2O，1.5ml CHCl3和0.2ml H2SO4于试管中〔18×150mm较合适〕。混合后，冷至室温。直接向试剂中加入7滴要测试的油，再冷却。〔量取测试油时，采用玻璃滴管，其外径4mm，内径约2mm；7滴的重量应约为0.22g〕。如果混合和冷却后油溶液在试剂中混浊时，滴加Ac2O，每加一滴后振荡之直至溶液突然变清。上述量中明显的偏差，特别是H2SO4，将会造成颜色强度的明显差异。由于混合试剂缓慢变质，试验前请勿混合。$$5min后，用量筒加入10ml无水乙醚，立即颠倒混合，茶籽油形成棕色溶液，数分钟后变为深红色。此红色到达最深时在数分钟内缓慢褪色。橄榄油在加入乙醚时开始形成绿色溶液。此颜色慢慢褪至棕灰色，偶尔经过浅红色这一过程。橄榄油和茶籽油最终均褪变成永久性浅褐色。茶籽油和橄榄油的混合物呈现茶籽油的特征色，此颜色的深度与茶籽油的量成正比关系。$$对于近似地定量估计，按上述方法将油滴入试剂中，室温下放置5min。同时，在冰水混合物中冷却10ml无水乙醚。5min后，将含有油和试剂的试管放入冰水浴中1min，加入冷乙醚〔注意不要使水滴入试管中〕，混合。在冰水浴中转动试管，让其在冰水浴中显色。溶液将缓慢显色并在约5min内达到最大值。$$以最深的红色做为基础进行比较，由于最深颜色仅在短时间内稳定，因此不要同时测定3个以上油样。同时应做含有已知量茶籽油的橄榄油标准，此橄榄油在实验条件下产生很弱或不产生浅红色。初步的室温试验可给出冰水法中使用的标准指标。
