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    配方类型: FOODS & BEVERAGES
    配方说明: Jewish White Rye
    配方组成: Yeast/6 oz.
    Sugar or malt/2 oz.
    Salt/4 oz.
    Flour, white/6 lbs. 4 oz.
    Softener/optional
    Yeast food/1 oz.
    Ground caraway/0.5 oz.
    Water/1 gallon
    "Reddi-Sponge"/4 oz.
    Flour, white, rye/5 lbs. 12 oz.
    Shortening/3 oz.
    配制方法: Scale all ingredients into mix bowl.
    Mix to thorough development.
    Mixed dough temperature: 82-86'F.
    Floor time: 40-20 minutes.
    Proof: Slightly less to normal.
    Bake time: Normal. Steam in oven.

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